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蘭州牛肉拉面
發(fā)布時間:2022-02-23    作者:   點擊量:232   分享到:

我從未去過蘭州,但我吃過無數(shù)次蘭州牛肉拉面。在中國估計像我這樣的人不在少數(shù),雖沒去過蘭州,但吃過許多次蘭州的牛肉拉面。我從什么時候起開始吃蘭州牛肉拉面想不起了,我吃過多少次蘭州牛肉拉面也記不清了。

去年有朋友介紹說銅川新區(qū)有家蘭州牛肉拉面特別正宗,約我一起去品嘗。在哪條街我這個在新區(qū)居住多年的“新區(qū)人”也叫不起來,但我能找到此店。吃過他家的蘭州牛肉拉面之后正不正宗我不知道,因為我沒在蘭州市吃過正宗的牛肉拉面,但感覺味道還是挺不錯的,唯一感覺不滿意的就是牛肉太少,但也不能怪店家,在當(dāng)前物價整體較高的大環(huán)境下,一碗帶牛肉的面才賣10塊錢,牛肉少點也能理解,畢竟牛肉拉面的重點是“面”,就像老婆餅的重點是“餅”一樣。

說到面食,我認為我們陜西的面食肯定是全國面食中的“飛天茅臺”,但能夠走遍全國,縱橫四海的不得不承認唯屬甘肅的蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉拉面顧名思義,一則它的故鄉(xiāng)肯定在甘肅省蘭州市,二則必須有牛肉和牛肉湯,三則必須是手工拉面。

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾記憶的傳承。美食的誕生與發(fā)展,必定與當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢谩⑼寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。所以,自古以來,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達的水路交通,也使藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運送。而世界上每一個重要的交通樞紐,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,蘭州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的小麥,促使了一碗蘭州牛肉拉面的形成。所以,蘭州牛肉拉面特有的風(fēng)味,正是蘭州得天獨厚的地理條件賦予的。

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經(jīng)常吃蘭州牛肉拉面的人會判斷牛肉拉面好不好吃,標準是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣油紅)、四綠(蒜苗綠)、五黃(面條黃),而朋友約我吃的新區(qū)這家牛肉拉面就基本具備這五個特征。每次去吃時,拉面師傅就會問要哪種面,我看許多食客都選擇“二細”,我也就每次都要“二細”,他家牛肉拉面的牛肉與我去過新區(qū)其他店家的不太一樣,不是牛肉片,而是牛肉塊,但我覺得叫牛肉粒更為恰當(dāng),因為牛肉塊切得太小,湯的味道很好,而油潑辣子更香,平時不太吃辣子的我每次吃都滿滿舀一勺,再加一疊白蘿卜片就著吃,不僅能把面吃完,連湯也剩不下,每次都被這柔韌滾燙的蘭州牛肉拉面吃地暢汗淋漓。

作為一個陜西人來說,吃牛肉拉面其實就是偶爾換個口味而已,畢竟我們陜西人的胃更喜歡我們陜西自己的面。但蘭州牛肉拉面的營銷模式及市場占有量是我最為佩服的,也更值得我們學(xué)習(xí)的。

目前,全國有多少家蘭州牛肉拉面,估計沒人能說得清,在我工作所在的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上就至少有兩家。據(jù)說,僅蘭州就有1000多家清真牛肉拉面館,每天銷售量在100萬碗以上。我們陜西盛產(chǎn)小麥,面食豐富,岐山臊子面、楊凌蘸水面、耀縣咸湯面、甘泉熗鍋面、吳起剁蕎面、綏德羊肉面……這些面食的味道是無可挑剔,但這些面食好像一出陜西就水土不服,味道不及陜西的正宗好吃,我曾在內(nèi)蒙吃過陜西的油潑面,味道真不怎么樣,店家還自稱是陜西人,但通過一碗不太好吃的油潑面我覺得他們肯定不是我們陜西人。通過蘭州牛肉拉面,我想陜西人要想把我們的“面文章”寫好寫深,那就不僅要學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面的營銷模式,更是要解決一出陜西就水土不服的難題。要是這個難題解決了,我們就可將陜西的特色面食推向全國各地,相信一定也會在全國各地都有很大的市場占有量。(黃陵煤化工公司紀檢監(jiān)察審計部:紀鵬)